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【转载】向肉食说NO （25）—— 四、肉食导致胆固醇升高

健康饮食---生食---素食---早餐

四、肉食导致胆固醇升高

1. 小小胆囊密布百余息肉

2009年3月4日，大连一名42岁的患者因为腹痛厉害，到大连大学附属新华医院看病，医生用胆道镜一看，在大约８厘米长的胆囊内，密密麻麻分布着100多个小息肉，就像地毯上撒了一把黄豆，每个息肉头上都顶着一小撮黄色的胆固醇。这与患者平常爱吃动物内脏等高胆固醇饮食有直接关系。患者非常喜欢吃鱿鱼和蚬子，几乎天天餐桌上有海鲜。而壳内海鲜的胆固醇含量非常高，直到他腹部疼痛难忍才到医院。

大连大学附属新华医院微创外科主任梁法生主任说：大连人的胆囊息肉的发病率逐渐增高，这是由于多余的胆固醇在胆囊壁结晶、积聚和沉淀造成的。

2. 胆固醇造成心血管疾病

麦当劳全球CEO在会议期间突发心脏病死亡，年龄60岁。

爱立信中国总裁在健身房猝死，死亡原因是大面积心肌梗死，年龄54岁.

引发这些不幸的是无声的杀手：高胆固醇血症。总胆固醇聚集在血管内膜，使内膜增厚及粥样斑块形成，管腔变窄……患上心脏病、心脏病发作（心绞痛、心肌梗死等）、中风的危险性也随之增加。

在2007年冠心病血脂干预技术推广项目启动会上，心血管病专家胡大一教授指出，胆固醇水平普遍升高是造成国人冠心病发病和死亡迅速增加的主要原因。预计2010年，中国中年人患心脏病的概率将会与美国持平，中国将迎来脑血管病居高不下、心肌梗死快速上升的第二次心血管疾病高峰。

坎贝尔博士得到的一个试验结果是：当血液胆固醇水平从170毫克/分升下降到90毫克/分升的时候，肝癌、直肠癌、结肠癌、男性肺癌、女性肺癌、乳腺癌、儿童白血病、成年白血病、成年脑癌、儿童脑癌、肺癌以及食管（咽）癌的发病率都显著下降。

那么，食物是如何影响胆固醇水平的呢？坎贝尔博士的研究表明：肉食与血液胆固醇水平的升高直接有正相关关系。一些动物实验和人体实验的研究成果也表明：肉类的蛋白质会导致血液中胆固醇水平升高。植物性食物中几乎不含胆固醇，而且还能够通过不同的方式降低体内的胆固醇水平。

美国的心脏病研究委员会研究报告指出，美国每年至少有100万人患心脏病，其中60多万人不治死亡。这些心脏病患者，大多数是由于吃肉太多，使得血液中的胆固醇与饱和性脂肪、游离脂肪积存太多，造成动脉硬化与心脏病。

该会指出，血内含胆固醇高于260毫克者，因患心脏病丧生的比例是胆固醇低于两百毫克的人的4倍。吃肉的人，心脏病突发是素食者的6～8倍。在某些地区，肉食的人心脏病死亡者，是素食者的10倍以上。

美国四家最优良的医疗院之一——克里夫兰医院的卡尔德威尔•耶瑟斯庭二世（CaldwellB． EsselstynJr）医生的研究结果显示：“一个以素食为主，脂肪摄取量低于10%的饮食，不但能防止冠状动脉疾病的发生，阻止病况的恶化，甚至能使很多这类病患因而康复。”

亚太群组协作研究组织（APCSC）对外发布的历时5年、涉及亚太地区9个国家、65.9万人群的研究报告。亚洲各国人群的胆固醇水平正在升高。总胆固醇水平每升高1mmol／L，因冠心病死亡的几率就增加35％，致命或非致命性中风的发生几率也增加7％。

澳大利亚悉尼大学心血管病学与流行病学医学基金会主席麦克•马洪教授介绍说，过去，人们总是认为由于生活方式不同，中国人不会像欧美人那样容易患心脏病。但是APCSC的研究表明，过去10年中，中国男性不论哪个年龄段，心脏病死亡率都在上升。而10年后，由于高血压、糖尿病、超重和吸烟人群的迅速增多，中国的年轻人死于心脏病的人数会和美国一样多。

3. 高胆固醇饮食有损记忆力

几年前，美国科学家通过动物实验发现，高胆固醇饮食会使小鼠记忆力减退。这意味着胆固醇不仅会增加心血管疾病的发病风险，还可能导致阿尔茨海默氏症等脑病。

美国南卡罗来纳医科大学的科学家用高胆固醇食物喂养小鼠，持续两个月。结果发现小鼠记忆力减退，脑中的贝塔淀粉状蛋白增加。这种蛋白在人脑中积聚形成斑块，是阿尔茨海默氏症的典型表现。

研究还发现，这些小鼠脑部的小神经胶质细胞活动增强，释放出的免疫分子-细胞因子增多。小神经胶质细胞是脑部的一种免疫细胞，与炎症反应有关。

科学家由此认为，高胆固醇饮食可能在脑中引发炎症反应，导致贝塔淀粉状蛋白积聚。这会损伤神经突触，甚至杀死脑细胞，从而损害记忆力。

我国每年养殖并且杀掉100多亿只禽畜动物，养殖和捕捞上千万只水产动物，不仅让动物惨遭屠杀的痛苦，还付出了巨大的生态代价。如：消耗十多个三峡水库的水资源、吃掉全国三分之一的粮食、造成草原沙漠化、排泄的粪便污染了土地、河流、湖泊和空气，危害着国民的健康。